雅书

内容简介：

吃是一种政治行为?米其林星级主厨阿兰·杜卡斯是这样认为的。 在本书中，他从哲学与政治的角度来思考美食。的确，拉伯雷口中“嘴巴的艺术”对于建设更加道德的社会来说是一个强有力的杠杆，然而它的作用却一直被轻视。正确地选择盘子里的食物能引领我们走向个人与集体的平衡与幸福。只有每一个人吃好了，这个世界才会变得更好。作者先从个人谈起，希望读者们知道生活质量并不是凭空出现的，而是源于我们的选择，源于我们意识到自己身上的责任。每个人通过选择特定的食物，变得更独立、健康与强大。这种选择也意味着集体的责任：我们每一位都是推动人类健康的不可或缺的元素。作者回忆了27岁时经历的空难，他是*的幸存者。这场经历彻底改变了他的人生，给他以力量与动力，让他以烹饪与教学做为终身的事业。但是这本书并不是一本个人的日记，而是一种政治呼吁：我们必须彻底地重新学习如何吃。消费并没有解放人类，反而让我们成为奴隶。农业并不是为了赚取利润，而是喂饱人民。然而如今，农业发展造成的破坏远比产出更多。每年世界上有27000公顷土地变得贫瘠。不过在这里，作者无意批判，而是提出了切实可行的解决之道。

作者简介：

阿兰·杜卡斯，世界最著名主厨，三次荣获米其林三星，出版过多本烹饪图书，曾入选过美国《福布斯》杂志最具影响力100人。

目  录：

第一章品尝世界

味道革命正在进行

我们真正开始了“饮食转变”

学会吃得可口而健康

第二章吃意味着什么

稍稍离题，谈谈精神分析法

重拾自控力

“杂食者的悖论”

走近饮食群体的象征体系

停止烹饪标准化!

学会从味道中感知乐趣

第三章从自然到自然状态

优质食材的背后，生产者的故事

从本质出发

第四章成为厨师?

一所生活学校

饭菜的艺术

发展更为人道的培训观念

第五章法国美食的国际影响力

世界烹饪学校

新一代的活力和创造性法国美食向世界开放

全世界烹饪认同的生命力

饮食，全球范围内的新社会联系

第六章以其他方式养育世界

从改变饮食系统的必要性出发

荒谬

集体麻痹

土地伦理

质量的生态机制

结论公民美食宣言

人文主义美食普世宣言

走向乡土欧洲

国际动员：建立新的社会契约

致谢

附录法国烹饪协会