雅书

追求美味、低脂、健康的同时，作者早就陷入了精英主义而不自知。我们确实有权利追求更丰富更美好的饮食，但总是在满足温饱之后。无法同饥馑者讨论如何花费一天制作酱汁，同样也无法同权贵人去说糙米加石子也是一顿粮食。

阿兰·杜卡斯本可以好好的做一名米其林三星厨师，可却出了一本书。我曾怀疑他书的内容是否担得起如此宏大的书名，幸好，没有让我太失望。书中的每个章节都有戳中我的地方，可想他并没有将自己局限在厨房中，而是真正的从这里出发去思考。看了“重拾自控力”这一章节，每当我想要打开手机一边看剧一边吃时，心中总会有些许愧疚。对食物，对自己。 前面说到没有太失望，这个不满不是书本身的内容，而且书中提到的农场、市集、纯天然食品……均以法国为例，在日常生活中没有可以实现的地方。只能暗自叹气。

19.04.13 17Q视角新颖另类，内容相对空泛。类哲学思考又像历史人文，粗浅简陋，表不及里，高分实在莫名奇妙了些。

简单短小的漫谈，可以看出法国名厨是真的爱食材、爱烹饪。一位被上帝在撞机事故中放过的幸运儿，带着他在春天正午时分采摘的新鲜生菜的味道，为繁星下巨大的田舍餐厅计长远。就算凡人无法品尝出新鲜黄油不久前经历过的暴风雨，也可以为非工业化农业贡献一些消费与欣赏。重视原味，重视乡土、产地和有机，重视吃饭的氛围，是正宗的法餐带来愉悦享受的小部分逻辑。À table, citoyen! 谈及换一种方式生活、烹饪、行动、存在于地球，不禁感慨从人权宣言到气候变化巴黎协定再到人文主义美食普世宣言，法国人在思想理念上仿佛始终领先地球。（ps.备注很良心，但译文格式混乱，再版的时候是不是可以把正文中的括号统一到标注里。

既不优美，也不深刻。2.5分。

读到最后只想给两星，内容空泛、缺乏逻辑性，大可不必选一个这么大的标题，毕竟我也不认识作者不了解法餐没有滤镜。更喜欢之前看过的《第三餐盘》。（工作日的晚上读到这样一本书，真是让我本来好不容易平静的心情变得有些烦躁）

现在书都可以这样出了吗？没有论证，只有几个浅薄的观点，应时应地、有选择地、匹配文化吃。他也提到了杂食者的悖论，想到了意大利食物历史学家马西蒙：我们现今注重新鲜、当地、当季的食物，而在人类大部分的历史中，这其实是一种奴役，因为这让人类的饮食完全受制于地域以及时序（杂食者的两难）。

作者阿兰·杜卡斯是荣获米其林三星的世界名厨，本书主要是杜卡斯关于饮食的理念，即他所说的人文主义饮食，或者说是一本关于“吃”的周边，涉及话题包括味觉教育、新潮烹饪、品质饮食 、厨师职业、饮食文化、粮食与生态危机等诸多话题，多为阐述理念而非论证。吃，之所以是为公民行为，因为吃的背后涉及“知情，判断，选择，负责”，杜卡斯提出的人文主义饮食最基本条款包括食材信息的透明与可追溯，味觉教育，乡土饮食，健康与生态，餐饮文化与社交。杜卡斯从文化、政治、社会与生态等多个角度，阐明吃不仅仅是填饱肚子，而是有更高纬度的意义。

法国米其林摘星之旅中绝对绕不过去的传奇大厨，去年北影节展出的《阿兰·杜卡斯的追逐》（La Quête d'Alain Ducass）便是关于他。

“公投使英国脱欧可能是2012年，首相戴维·卡梅伦（David Cameron）、内阁幕僚长黎伟略（Edward Llewellyn）和前任外交大臣威廉·黑格（William Hague）在芝加哥机场的快餐店吃不冷不热的披萨时想到的。如果那天他们吃得好一些，欧洲的命运是否会有所改变？”此时英国以正式脱欧，而我边吃着无营养夜宵，边读完这本书。

起初我以为是一本讲食物的书，看完才发现原来是一本讲“如果通过食物，了解生命和洞悉自然”的读物。字里行间都能深深的感受到作者对食物，对料理和对生命的的热爱，尊重，以及对生活的责任感与关怀。从食物本身出发，发散到自我成长，团队管理，本土文化，社会阶层与联系，甚至工业化进步的悖论，译者的翻译行云流水，很美。ps. 想去雅典娜广场酒店(Hôtel Plaza Athénée)餐厅吃一次那个素食套餐！

是自然主义大厨的理解，哲学观念和一定比例的奇怪的傲慢。观点是有其道理，但没有条理逻辑和足够的论据去支撑，还总有种何不食肉糜的感觉。（不讲食物原教旨主义（？）的部分还是挺有意思的）

内容多但杂，看不太出内在逻辑，有种为了输出而输出的感觉

作者提出的观点没毛病，也不乏金句，就论据松散，且力度总是感觉不够。盼望着多说点但总浅尝辄止。btw不禁佩服起法国人，中学就开哲学课，人人都把哲学概念弄得很清楚。

emm，内容跟题目的契合度不高，有点标题党嫌疑，内容太浅，总得来说带有强烈怀旧主义的厨师的人生哲学的随笔。对于当今饮食的工业化、标准化提出了反思，针对此种问题作者给出的方案是回到适应土地节律的农业，使得食材与用户直接接触，正视味觉，但这种做法恰恰也是资本主义工业化下的文化逻辑下的产物。

2019.4.19 吃，就应该认真的，健康的吃。食材是最重要的，调料和烹饪方法同样需要讲究。 作者还介绍了培养厨师以及法国美食的国际影响力。

法国烹饪协会出的宣传册，最后一章还怕看不明白专门写了一章夸自己点题，搞不懂打三星以上的你自己翻微信公众号不比这个有深度？

煞有介事地胡说八道加自以为是。翻翻扔了。

前半截，对于食物的作用文化意义跟作者自身的素养水平还是有些精彩的，后面对于工业化食品制造的指责有些片面。诚然，尊重小生产者的有机生产选择对自然消耗更小的优质种植方式是最优解，但是这种方式的运载能力，食物的质量标准反而是个更大的问题。

题目很解气