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广式夜宵

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岭南地区处于亚热带,昼长夜短,所以广东人自古就有吃夜宵的习惯。广式夜宵通常为12时后至凌晨4时前,主要以点心、炖品、甜品、粥等为主。广东人吃夜宵近乎“疯狂”,很多人不理解。其实,蘸着夜色,细嚼美食,这就是一种情怀。当情怀成为一种习惯,广式夜宵也就成了当地人不可或缺的一……阅读全文

苹果

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苹果首先是水果的一种,但它除了营养、美味、易吸收,其实还在很多神话和历史事件中扮演了重要的角色。比如众所周知的砸了牛顿的脑袋,装满了乔布斯的口袋,甚至帮助亚当和夏娃造就了全人类。还有不那么为人所知的计算机科学及人工智能之父图灵之死和特洛伊战争的导火索等等。词……阅读全文

沙县小吃

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沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,常规普通小吃有:扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼等等。词条内容:沙县,古名沙阳,简称虬。隶属福建省三明市,位于福建省中部偏北,自古即为闽西北重要商品集散地,历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。1992年8月,沙县……阅读全文

佛跳墙

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佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属八大菜系之一的闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。词条内容:制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海……阅读全文

徽菜

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徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。 词条内容: 徽菜,即徽州菜简称,是中国传统的八大菜系之一,起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。 “徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落……阅读全文

浙菜

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浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑词条内容:浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,著名的太湖南临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南……阅读全文

湘菜

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湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。词条内容:官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味……阅读全文

闽菜

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闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。词条内容:由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣……阅读全文

粤菜

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粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。 词条内容: 广州菜源远流长,历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着……阅读全文

苏菜

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江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 词条内容: 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品……阅读全文

川菜

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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。口味上讲究“一菜一格”,且色、香、味、型俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。词条内容:辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中,是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭,辣椒与蚕豆的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,则被视为近代川菜形成的标志。辣……阅读全文

鲁菜

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鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。特点是清香、鲜嫩、味纯。擅长爆、烧、炸、炒。 词条内容: 齐鲁大地是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。山东古为齐鲁之邦,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。随着历史的演变和经济……阅读全文

八大菜系

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菜系,也称帮菜。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。而其中最负盛名的有鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽八大菜系。 词条内容: 中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。经历代……阅读全文

巧克力

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巧克力(chocolate),原产中南美洲,主要原料是可可豆,主要成分是可可脂。最初是由墨西哥人制作,最早饮用的是玛雅人。词条内容:最早饮用巧克力的人是曾经生活在中美洲的玛雅人。考古学家曾在中美洲伯利兹的玛雅古城科拉墓葬的陶罐中,发现了巧克力的残留物并且在玛雅人居住地附近发现了种植可可树的痕迹。根据记载,当时的巧克力与很多仪式活动有关,帮助人们达到一种致幻的状态,是一种仪式性的饮料。巧克力的原料是可可。可可来自可可树,玛雅人称其为cacau,发酵烘干碾碎后掺入水、辣椒、玉米粉等等,……阅读全文

披萨

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披萨是一种发源于意大利的食品,如今已传播到世界各地,上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。因为披萨和中式馅饼一样有丰富的馅料,也被许多人戏称为“西式馅饼”。词条内容:关于披萨的起源众说纷纭。有人认为披萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种葱油馅饼。回到意大利后他一直想再次品尝,但不会烤制。一天,马可·波罗把一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描……阅读全文