雅书

“在肉鸡的一生中，有76%的时间坐着不动，有7%的时间站着发呆，有3.5%的时间站着梳理羽毛，有4.7%的时间站着吃食。” 其实这本书主要是科普美国养殖业发展史，伴随着滥用抗生素，以及为此产生耐药菌导致感染了人类，养殖过程越缩越短，对于动物也越来越残忍。 其实这种问题并不仅限于此，果农没有不喷洒农药的，土地里杀虫剂除草剂残留，为了口感膨大剂甜蜜素，为了好看打蜡抛光浸泡染色等等。《使女的故事》里讽刺污染带来生育率低下，现代不都成为现实嘛？ 同类型更丰富一点的是《消失的微生物》也是讲抗生素滥用的，有部分处理建议。另提到了养殖业的问题，不过现在这本更像把它提到那章拿出来扩写了。 这书可读性不是非常强，翻来覆去讲那么点事儿，对于没有医学/生物背景的，胜在教育科普意义，多打一星。

在人类没有发现抗生素之前，一个小小伤口感染就可能致残、致死，战场上死于感染的人远比被直接杀死的士兵多得多。抗生素是人类的恩物，但没有任何礼物是不被命运标好价格的。一旦人类开始滥用抗生素，超级细菌就开始出现。细菌生命结构简单容易变异，更夸张的是细菌之间能交换游离的基因片段，也就是我俩假如是细菌，拉拉手就交换基因了，就问你服不服吧。当超级耐药细菌出现，它就会在不耐药细菌被杀死而造成的环境里舒舒服服地大肆繁殖，而人类已知的抗生素却无法杀灭它。而这已经多次发生了，在未来或许也会不断发生。抗生素不可滥用，这是人类血泪的教训。看完不禁想请教懂食品安全的豆友，天朝现在养殖业是用抗生素有限制的吗？

作为一个无肉不欢的人，作者用重重铁证给我证明了：一个人人吃得起肉的世界=一个人人迟早都死于细菌感染的世界。不想像中世纪那样因为一个擦伤就死掉的话，回归传统的、本地化的、非工业化的畜牧业，让动物（肉）健康快乐而昂贵，让肉回归偶尔才能一饱口福但却唇齿生香的奢侈品，而不是现在淡而无味还会让人抗生素耐药、以至于药石无灵的有毒的鸡肋，是我们唯一的出路（还可能已经太晚了）。事实过于可怕，吓得我一直吞益生菌压惊。

绝对值得一读！

原来最早在饲料里添加金霉素是因为能够促生长！所以到底为什么能够促生长？！然后进入20世纪90年代这类促生长剂的效用显著下降，书中说可能是肠道菌群在低剂量抗生素的作用下产生了耐药性，也可能是禽畜达到了基因决定的生长极限。另外我之前一直以为耐药性的问题，只要我自己不乱吃抗生素就没问题，但是竟然完全不是这么回事。食源性耐药菌感染事件带来的后果更加严重。2016年在纽约召开联合国大会，就细菌耐药性这一全球性问题进行商讨解决方案。这是联合国有史以来第四次就公共卫生议题制定宣言。

农业工厂化之后，禽肉食品安全也在这几年受到关注。大批量生产的禽肉，来自规模化的养殖厂，而这些禽畜，基本都是吃着抗生素长大的。这就现在抗生素失效、微生物的耐药性越来越强的原因。医疗系统对抗生素药物的管理还是比较严格的，可万万没想到，超过50%的抗生素用在人类每天食用的肉类上，细菌每天都在更新和提升自己的防御系统。如果微生物素耐药性越来越强，人类将变得不堪一击。集约化养殖大势所趋，抗生素饲养无法避免，那还吃不吃啊？

餐桌上的危机 1.中央政府，监管部门，大资本，研究机构，小生产商之间关系错综复杂，互相制衡。但是总体对大资本是有利的。手段更多，能同时通过游说，赞助研究机构，多种营销手段来获取最有利位置。 2.普通用户而言，一边享受廉价（但是没那么“健康”）的食物，一边又对价格敏感，这种既要又要的态度大多数就是被大资本耍的团团转。

经由现代育种技术培育出来的种鸡和传统的纯种鸡大不相同，不管是凡特雷斯培育出的科尼什鸡杂交种，还是另外两家公司拥有的大同小异的鸡种，都是这样。首先，所有的杂交鸡种都是白色的。这些公司早就发现，浅色鸡显得干净，去毛之后比那些身上还留着软毛的深色鸡看起来讨喜得多。其次，所有杂交鸡种的身材都极其不成比例。培育每只鸡的目标都是强化鸡胸肉，因为鸡胸肉是美国人最爱吃的白肉。今天肉鸡的鸡胸是其亲本纯种鸡鸡胸肉的两倍大，占全身的足足1/5。在它们身上，鸡胸的发育要快于起支撑作用的骨骼和肌腱，以至于它们的身体无法保持平衡。快速成长的肉鸡连站都站不稳，那副样子就像一双筷子夹着一棵橄榄。它们的胸部会出现肌肉坏死或硬化的现象，腹腔内会积水，这两种症状都说明肉鸡的循环系统已经跟不上其肌肉生长的节奏了，无法给肌肉输氧代谢

这本谍战剧似的科普书，揭开了抗生素的发展史。人类与耐药菌各持一方，这场战争持续至今，输赢未定。联合国大会将其定义为“最严峻和最紧迫的全球危机”。记者玛丽安·麦克纳用可靠的真实，为我们提供了全新的视角。

养殖业的真相，抗生素的作用，食源性疾病的危害，家禽工业化养殖造成的巨大反响。一本写就农业发展与抗生素使用交织而成的历史。使用动物促生长剂和疾病预防剂。导致耐药菌危机席卷全球。算是简单了解了这样的一段历史。

在工业化农业中，抗生素滥用问题竟然已经如此严重了尤其是看到相关数字，触目惊心，而且我们也躲无可躲。

非常翔实的纪实和报道，对现代肉品生产和耐药菌进行了详细的介绍。人类果然是蓝星上最大的麻烦，而自然界对人类的所作所为必然会做出相应的反应。在耐药菌危机面前，各方的做法也挺值得玩味。不知道中国在工业化集约化肉品生产方面类似的问题（大概....肯定有的吧）严重到什么程度....看完这本书后对老家养的咬不动的走地鸡可能有了一点点改观。。

美国佐治亚州的盖恩斯维尔号称世界家禽之都，14亿只鸡苗在全美每年90亿只鸡苗量独占鳌头但都是笼养不好吃的，作者10多年的记者生涯喜欢跟着CDC去看真相，美国鸡的抗生素含量令人发指，鸡胸脯大到站不住，本书关注这个大问题，两条主线平行推进，人们是如何使用抗生素继而怀疑效能的，人们如何实现鸡肉工业化生产再反思的，会见大量美国和他国的农民、化学家、律师、历史学家、微生物学家、官员、政治家、厨师等；抗生素发明以来耐药菌持续变异，双方不断升级，而且适应性耐药菌反应更快更强了，巨量的抗生素用在畜禽上，等于在培养耐药菌，之后它们传播出去；制药公司没有研发抗生素的动力，因为失效太快而投入成本巨大；吃红肉对心脏不好的结论出现后，鸡肉再次大卖；质粒中的基因可以把耐药性打包带走，使得对抗耐药性更加艰难，禁用抗生素；

得到APP每天听本书分享：抗生素在美国肉鸡养殖业的发展过程中起到了关键作用。肉鸡行业大量使用抗生素来促进生长、预防疾病和肉类保鲜。抗生素的滥用使得细菌产生耐药性，并随着鸡肉传播到人类的餐桌上，引发了一场又一场流行病疫情。美国政府最初没有起到监管作用，经过数十年的斗争，才出台了严格政策，要求减少抗生素在养殖业中的滥用。

关于抗生素耐药性在我们食品中发生、发展最全面的剖析。现在这已经是一个迫在眉睫的事情，是一个必须解决的问题。

听书打卡。哭了，我这么多年都是吃肉爱好者……

讲述鸡肉、抗生素与疫病之间关系的一本科普书，翻完后终于知道自己刻意防止摄入的抗生素却一直是肉鸡饲料中必不可少的成分，看来以后买鸡还是得买一些正常的，看着比较痩些的鸡啊。

醫藥公司越來越覺得，研發新抗生素是一個無利可圖的生意。根據制藥行業的經驗，一種新藥從研發到被市場所接納，中間需要長達10~15年的時間，在盈利之前要投入大約10億美元。即便新抗生素研發成功，很可能還沒來得及收回成本，新抗生素就已經在耐藥菌面前失效了。醫藥公司難以承受這樣的風險。按照這樣的趨勢，我們很難指望未來不斷有新的抗生素加入到武器庫中。

以鸡肉为案例清晰的讲述了抗生素在食品产业里的历史，以及对人与相关行业带来的影响 看到最后反而不会觉得无可救药。以行业实际运作的原因和结果来提出方案和对于进食在道德上的考量是层层递进地进行解说，让我看完整本书后也不会觉得疲惫

条理清晰，可读性很强。作者是偏向动物福利而情愿低产量高价格的那类人，但叙述很平衡。耐药菌的传播之迅速、之不可隔离的性质，与所谓有机农业在经济上的不可持续和对供应链造成的潜在危机都有提及，这种宽容难能可贵。我对动物福利完全无感，可能是因为我的人类中心主义吧，但耐药菌的问题和医用抗生素与兽用的隔离则是关系人类切身利益而必须加以考虑的问题。另外，工业化、集约化的养殖当然没有作者描述的那么不堪。与其希望有机农业增产，不如希望疫苗可以代替抗生素，成为动态的高密度养殖工具——毕竟人类总是要进步的，“克己复礼”的动保原教旨主义，亦可以休矣。