雅书

内容简介：

这是一本颠覆食物与营养学固有认知的科学指南。书中，前沿食品科学家、流行病学资深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿饮食最新研究成果，提出了现代饮食不容忽视的11个问题，揭示了关于食物我们需要知道的一切。通过深入剖析常见的21类食材，作者带领我们重新认识食物的真正益处和危害，甄别纷繁饮食营销信息，做出最适合自己的食物选择，把握健康饮食的主动权。在附录中，作者利用可视化图表向读者展示了各类食材营养成分评分、超加工食物速查等实用工具，提供了大众即学即用的科学食物选择方法。

作者简介：

蒂姆·斯佩克特(Tim Spector, 1958— )，伦敦国王学院遗传性流行病学教授，世界最丰富的双胞胎信息库主管。他发表研究论文逾800篇，被路透列入世界科学家发表被引用最多的1%。他还为《卫报》《科学美国人》等主流期刊撰稿。他曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖。他是英国国家健康研究所高级研究员，也是活跃的公共演讲者。著有《饮食真相》，以及《饮食的迷思》《相同的不同：你的基因可以改变》等畅销作品。

目  录：

前言：为什么要在意食物?

第一部分：食物的选择

1. 什么是微生物组?

2. 我们为何喜爱食物?

3. 什么才是真正健康的食物?

4. 什么是不健康的食物?

5. 食物真的能“增强”你的免疫系统吗?

6. 我们如何才能选择更好的食物?

7. 储存、加工、烹饪是如何转化食物的?

8. 如何吃才能拯救我们的星球?

9. 我们是如何独一无二的?

10. 食物的未来是什么样的?

11. 那么，今晚吃什么?

第二部分：食物

12. 水果

13. 蔬菜

14. 豆科作物

15. 谷类植物与谷物

16. 米饭

17. 意大利面

18. 面包、点心和饼干

19. 菌菇类

20. 肉类

21. 加工肉

22. 鱼类

23. 甲壳类及其他海鲜

24. 奶类和奶油

25. 发酵乳制品(酸奶、开菲尔和发酵乳)

26. 奶酪

27. 替代乳制品

28. 蛋类

29. 甜品

30. 坚果和种子

31. 调味料、香辛料

32. 饮品、油脂和调味品

33. 写在最后

第三部分：食物表格和小提示

34. 食物表格

名词

致谢

参考文献