雅书

自助餐（buffet），亦称顿饭。自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方式。这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱。

词条内容：

相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗是一门相当古老的犯罪行当，据说自有船只航行以来，就有海盗的存在。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所要的各种饭菜、酒水集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。

自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。8—11世纪的欧洲也被称为“维京时期”，而维京海盗的老家也恰巧是斯堪的纳维亚半岛。这座半岛位于欧洲西北角，全名意为“黑暗的地方”，因为地处高纬度、冬季黑夜很长而得名。

海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，开始觉得这种行使也有许多好处。对顾客来说，用餐时不受任何约束，想吃什么菜、吃多少，可以随心所欲；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并随着人们对美食的不断追求，由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐。

具体来说，自助餐厅比普通餐厅减少的费用包括：度量配菜费用，菜单费用，点菜费用，单独送菜费用，排菜费用。除了这些，普通餐厅还要有自己的特色，高级的厨师，质量和服务决定着顾客的满意度，所以在这些方面要付出很多，而自助不一样，自助更注重的是菜的种类，味道也不会追求那么完美。还有，普通餐厅更倾向于黄金地段，一层等位置，而自助餐厅不用，这样减少了租金成本。

普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品，而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类。但是，自助餐厅的浪费是比普通餐厅严重的多的。因为到了自助店人们总是会比到普通店吃的多。也就是说，自助餐厅只要使降低的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就可以盈利了。自助餐厅根据自己的经验，完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的。

为什么很多自助餐厅都会有团购呢？因为自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短。要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，能来更多的人吃，浪费的就越少。根据薄利多销的原理，在团购中商家通常会给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务，进而吸引跟多顾客。所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

不可否认，每个人都有过吃回本甚至吃垮自助餐厅的想法，尤其是在你还年轻或者是消费水平还不高的时候。那么避开这类人群，就可以减少浪费，也就是说，越高档，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，他们的盈利就非常可观了。当然，自助餐还有一些小手段，比如某些特别抢手的食物，牛排、高档海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说其没有供应。

如今的自助餐，最早是日本昭和33年（1958年）东京帝国酒店首创先例，将所有料理放在一桌，客人依据喜好取食，这种样式十分流行。中国自助餐最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。

中国曾经最火的自助餐厅叫“金钱豹国际美食百汇”，有“最贵自助餐”之称。“精选最好的食材，提供最优的环境，使用最新的料理，为的是能满足不同挑剔口味的各方饕餮”。 2003年开出内地首店后，金钱豹成为百姓心中高端自助的代名词。2010年其营业额近9亿元，2011年店面最多时达到了26家。不过最终还是没能抵住时间的考验，面对菜品下降、服务差等评价，「扶墙进、扶墙出」的金钱豹自助餐关门停业了。

随着人们对生活品质需求的提升，自助餐除了在菜品和服务上精进以外，还将便餐发展到了各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。供应方式也有素改变，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食自制式的自助餐。