《美食与文明》蕾切尔·劳丹【文字版_PDF电子书_下载】

《美食与文明》封面图片
书名:美食与文明
作者:蕾切尔·劳丹
出版社:民主与建设出版社
译者:杨宁
出版日期:2021-3
页数:504
ISBN:9787513931137
8.8
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内容简介:

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在,本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势,作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律,说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立,其中一些被选为帝国饮食,在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑,视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物,并将全球而不是某个特定的国家作为舞台,挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

作者简介:

作者 蕾切尔·劳丹(Rachel Laudan),伦敦大学学院历史和科学哲学博士,先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教,曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥,将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等,与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

译者 杨宁,山东大学史学学士,中国社科院世界历史研究所史学硕士,译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。

目  录:

目录

致 谢 1

导 言 1

第一章 学会烹制谷物 1

公元前2万—前300年

第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 57

公元前500—公元400年

第三章 南亚和东亚的佛教饮食 113

公元前260—公元800年

第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 149

800—1650年

第五章 欧洲和美洲的基督教饮食 191

100—1650年

第六章 近代饮食的前奏 241

欧洲北部,1650—1800年

第七章 近代饮食 293

中等饮食的扩张,1810—1920年

第八章 现代饮食 367

中等饮食的全球化,1920—2000年

注 释 428

参考文献 452

出版后记 487

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