沙县小吃

《沙县小吃》封面图片

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,常规普通小吃有:扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼等等。

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沙县,古名沙阳,简称虬。隶属福建省三明市,位于福建省中部偏北,自古即为闽西北重要商品集散地,历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。

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1992年8月,沙县经历了一场由“标会”崩盘引发的严重金融危机。其中又以夏茂镇“倒会”最严重,官方统计,“倒会”风潮中,该镇有1000多人背着铺盖外出躲债,300里外的福州成为多数躲债人的去处,而经营小吃店成为这些人活命的首选,于是有了最早的沙县小吃,而夏茂镇成为沙县小吃的发源地。

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沙县小吃有明显的中原印证:北方的馄饨,到了沙县就叫扁肉。原料是一样的,面皮包肉馅。不一样的是,早些时候,沙县人用木槌把肉锤成黏糊糊的肉酱,北方是用刀剁,面皮更薄。工艺不同。芋饺,就是用芋头磨成粉包肉馅,很像北方的饺子,只是这里不产小麦,就用芋头。拌面,就是面条,不一样的是拌料。

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沙县小吃和兰州拉面,黄焖鸡米饭并称中国餐饮界三大巨头。本来沙县小吃和兰州拉面的正面PK已经持续了好多年,谁也干不掉谁。2013年前后,来自济南的黄焖鸡米饭悄然上位,反倒成了最具竞争力的种子选手。在2015年度支付宝年度账单的评选中,黄焖鸡米饭还凭借店内消费金额最高荣升“国民小吃”。

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2017年7月,无锡一家沙县小吃火了,这是一家面积仅32㎡的小店,店内仅有四张桌位。整个店面采用日式料理店的小清新装修风格,让很多经常吃沙县的人眼前一亮。只有鸭腿饭、鸡腿饭、咖喱鸡饭、牛腩饭、梅菜扣肉拌饭五个主打菜品,传统的沙县小吃菜品只有“蒸饺”可以在这里找到。

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尽管沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标,意欲发展成连锁经营的商业模式,但稍加观察就能发现,山寨、自营的沙县小吃还是主流,品牌效应没有形成。

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