雅书

内容简介：

《折腾不止》是李翔对西贝创始人贾国龙的访谈实录。西贝是中餐餐饮连锁品牌的翘楚，中餐标准化和不断创新是这家公司和创始人的特点。从2022年疫情刚结束到2023年，李翔对贾国龙进行了三次访谈，阐述了西贝如何平稳地渡过特殊时期、贾国龙多年来对第二曲线的探索和实践以及贾国龙在质疑中折腾、在折腾中质疑的创业和奋斗经历。

本书记录了20世纪60年代的典型创业者在中国三十年的变革中不断奋斗的故事，能让创业在了解市场动态、决策企业方向中探索机会，能让中国管理者在组织管理、绩效优化等问题上获得启发，也能大众读者获得持续奋斗的勇气和激励。

作者简介：

李翔

作家 ，《详谈》丛书作者，纪录片《激流时代》与播客“高能量”主理人。

著有《商业领袖访谈录》《商业的心灵》《与商业明星一起旅行》《谁更了解中国》《趋势：商业巨变时代的300条建议》等。

最近两年的作品包括《详谈》系列图书(累计销量近50万册)、播客《高能量》 (近12万订阅)以及同腾讯视频合作的纪录片《激流时代》(豆瓣8.3分，被网友评为“2023年开年最好的纪录片”)。

目  录：

开篇：贾国龙是谁

雄心：市值数千亿人民币的公司

创业：从临河到北京

中餐标准化：先分离，再组合

挫败：中餐向快餐的艰难迭代

再试：快餐需要主打产品

再变：做能力擅长的事

多变：从菜品到经营

第一次访谈

仅导师有权力改标准

根据愿景找第二曲线

钱是打仗的弹药

麦当劳的本质是系统集成能力

突破产品圈从做新品牌开始

做零售需要多个能力积累

做小吃和做正餐的不同能力

好菜需要预制

系统能力决定餐饮天花板

消费要分级

做会员要和产品配套

海底捞的秘密是淘汰制

做餐饮不能只做流行品牌

短板不一定要改

“餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶”

第二次访谈

产品收窄是为了大量复制

富矿投重兵

探索新模式主要靠精力投入

铺天盖地的梦

对标不等于照搬

根据反馈快速调整

敢于从负 60 分起步

第二曲线是世界级难题

一切结果的源头都是管理能力

要做一家伟大的公司

遇到危机时要有良知良能

中餐的现代化

用游戏心态开公司

第三次访谈

简单中餐反而对管理要求更高

互联网营销不适合西贝

餐饮行业基本不受周期影响

趴在地板上干活

一个新的想法：小饭桌

投资专注于能力建设

西贝三条业务线

“一个公司只能有一个企业家吗”

同时创新，单条推进

出海要考虑富矿市场

绩效精神是管理核心

赛场制度

创始人要深度参与

招牌菜决定产品结构

研发新菜的权力收回总部

体育精神是做企业的能量

企业有学校功能

咨询是企业家的日常

热爱是成功的要素之一

一步一步开饭馆

厨师管理要严苛

2020 年时认为要限制莜面村发展

权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关

模式和组织

外卖是边排斥边做

一度也没有了斗志

未完待续

贾国龙在战略共识会上的发言