雅书

内容简介：

《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。

作者简介：

林卫辉，美食作家、食评人，公众号“辉尝好吃”主理人，曾担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，已出版作品有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》《咸鱼白菜也好味》等。

目  录：

第一章 寻味中华001

腾，飞得高一些 002

讲究的食材，老广的味道 008

御口福潮汕开渔宴的思考 024

潮菜未来的思考 040

食在广舟 059

秋天的约会 065

杭州柏悦酒店的蟹酿橙 070

杭州的自然味道 076

朗泮轩蟹会 081

网红打卡店千鸟 087

广州遇上荔雅图 092

终于遇见你 108

恰，是你的温柔 117

澳门的老味道——六棉酒家122

澳门凯旋轩之春风得意荷花宴 130

米其林一星——永利宫体验 136

第二章 寻味海外 147

新加坡名菜——黑胡椒蟹 148

新加坡国菜——海南鸡饭 153

新加坡肉骨茶 158

新加坡发记的鲍鱼 162

美国王品牛肉 170

鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名177

这一“腿”有问题 182

瓜儿为什么这么甜 187

桃李满天下 194

万般满足是龙趸 198

美国梭子蟹 203

蒲烧鳗鱼饭 208

日本京都和心泉怀石料理 221

日本的抹茶 227

和歌山县的梅子干 233

好吃的秋刀鱼 240

日本的拉面 246

日本的天妇罗 262

万圣节的南瓜 278

第三章 寻味《风味人间》 287

美味的背后，是别人的四海为家 288

冒着别人的生命危险吃海鲜 295

渊薮至味的鱼露 303

聪明的章鱼 310

荞头炒漕虾 318

石花膏、冰粉和仙草冻 326

蟛蜞之奇 331

续说蟛蜞 339

美食的阶级性和政治正确 344

后 记 美食的边界351