雅书

内容简介：

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”

从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜˙雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。

从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。

瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

作者简介：

艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof

调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》(Life and Death: The Story of a Hospital)，《做犹太人意味着什么》(What It Means to Be Jewish)，《女性与自身免疫性疾病》(Women and Autoimmune Disease)等。

目  录：

1 白手起家 Starting from Scratch

多米尼克˙安塞尔 多米尼克˙安塞尔烘焙坊 4

诺亚˙博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10

萨姆˙索拉兹 百事通肉类供应公司 15

捷琳娜˙帕西克 哈林摇一摇 22

萨米˙阿纳斯塔西奥 城市小馆 29

劳伦˙克拉克 糖果之死 36

艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42

穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙计 48

2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties

唐伟生 南华茶室 60

道格拉斯˙柯文 新月养鸭场 67

帕尔玛˙德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72

麦可˙博克 德尼诺比萨店和小酒馆 77

鲍比˙韦斯 蓝丝带渔业公司 82

艾米˙鲁本斯坦 彼得˙鲁格牛排馆 86

大卫˙福克斯 “福克斯—不错” 93

亚历山大˙普洛斯 木瓜王 99

3 突出重围 Taking the Heat

麦肯锡˙阿灵顿 桃福 111

路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧 124

赫苏斯˙阿尔比诺˙“阿比”˙乔卡 四季酒店 127

卡门˙梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊 131

古约˙品犹˙卡塔瓦南 四季酒店 134

胡斯托˙汤姆斯 伯纳丁餐厅 138

4 主厨的罗曼史 Romans à Chef

帕特里克˙柯林斯 荷兰人餐厅 147

珊迪˙英格伯 中央车站蚝吧 160

戈雅˙奥利维拉 丹尼尔餐厅 164

约翰˙格雷利 21俱乐部 178

托尼˙罗伯森 文华东方酒店 185

杰布˙伯克 新闻集团 192

路易莎˙费尔南多 罗伯特餐厅 198

5 派对生产线 The Party Line

克里斯˙艾蒙德 皮埃尔酒店 211

露露˙鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家” 218

伯特˙利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司 226

西尔维亚˙温斯托克 西尔维亚˙温斯托克蛋糕 232

6 餐厅的门面 Front of the House

艾德˙舍恩菲尔德 红色农场 243

玛丽安˙乔诺夫 切布什纳亚 251

乔纳森˙帕里拉 卡菲特拉 255

大卫˙麦昆 格莱美西小酒馆 260

亚历山大˙思莫斯 塞西尔俱乐部 265

尼诺˙埃斯波西托 “七点半”餐厅 275

7 完美搭档 Pairings

亚历桑德罗˙波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司 282

康尼˙麦克唐纳和潘˙韦克斯 勒万面包房 294

布莱斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 贝托尼 305

8 大锅饭 Crowd Feeding

宝莱特˙约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所 327

乔乔˙艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队 336

史黛西˙艾德勒 Y-CATS 员工服务 341

9 柜台文化 Counter Culture

列尼˙博克 扎巴商店 355

克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面 359

阿伦˙托尼˙夏姿 夏姿肉铺 363

罗伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372

查理˙萨哈迪 萨哈迪 378

后记 385

厨房团队编制 391

术语表 395

致谢 403