《中世纪厨房:一部食谱社会史》(芬)汉内莱·克莱梅蒂娜【文字版_PDF电子书_下载】

《中世纪厨房:一部食谱社会史》封面图片
书名:中世纪厨房
作者:[芬]汉内莱·克莱梅蒂娜
出版社:上海社会科学院出版社
译者:欧阳瑾
出版日期:2021-9
页数:320
ISBN:9787552029789
8.2
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内容简介:

在现代人的印象里,中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。

实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间……

在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。

在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从面包的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!

作者简介:

汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettilä)

出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学(University of Turku)学习文化史,在莱顿大学(University of Leiden)获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征:中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages)、《中世纪晚期的动物和猎人》(Animals and Hunters in the Late Middle Ages)等。

译者简介

欧阳瑾,男,1972年生人,毕业于北京语言大学。热爱并多年从事翻译工作,已单独翻译或与人合译了多部作品,包括《重压下的优雅——海明威中短篇小说精选》(湖南文艺出版社)、《沉思录》(石油工业出版社)、《瓦尔登湖》(二十一世纪出版社)、《拯救不列颠》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社会科学院出版社)、《中世纪的女巫》(上海社会科学院出版社)等译著。

目  录:

目 录

前言

第一章 美食天堂

出身低微者与统治阶级的饮食

节日里的暴饮暴食

上流社会的正式待客菜肴

欧洲中世纪的烹饪

丰年与荒年:食物与宗教

人如其食:饮食与健康

不同季节的保健指南

食品与药物

第二章 我们的日常食粮

豌豆粥热,豌豆粥凉

馅饼与烘焙食品

第三章 适合各种需要的蔬菜

根块与芽菜

第四章 肉食的魔力

猪肉和鸡肉:全民爱

高贵的野味

关于腌肉与香肠

从简朴的炖菜到奢华的烧烤

肉食与盛宴

第五章 深海的馈赠

淡水鱼与海鱼

炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制

第六章 精制的酱汁,诱人的香料

高贵的调味艺术

遥远国度的香料:来自世界尽头的味道

草本香料

咸与甜

第七章 精选奶酪:奶、蛋菜肴

适合各种口味的奶酪

蛋类:无所不在、无所不能的食材

第八章 神圣的甜点

诱人的点心

果香的诱惑

草莓红,蓝莓蓝

需要砸开的坚果

第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒

智者之酒

从大麦到啤酒

苹果酒、蜂蜜酒和烈酒

第十章 寻找遗忘的味道世界

丰富的文字资料

考古研究与视觉艺术中的线索

从蔑视到认可

一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单

适于现代厨师的中世纪食谱

谷物制品

素菜

肉类菜肴

鱼类菜肴

酱料与调料

蛋奶菜肴

甜食

饮品

插图目录

参考书目

致谢

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