雅书

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，具体时期不得考证。

词条内容：

《宋史》记载，宋朝时，民间就出现了类似油条的面制食品。而早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉的吃上一根油条的人是幸福的。

南宋时，人们对秦桧谋害岳飞一事民怨沸腾。传说有个专卖油炸面丸的王老四怒上心来，就随手捏出了秦桧和王氏的面人，扭在一起丢进了油锅，做成了“油炸秦桧”，没想到非常受欢迎，仅仅一个下午，整个临安城就都做起“油炸秦桧”。后来，有人把它推荐给了宋高宗吃，高宗吃了很喜欢，从此，油条风靡全国至今。

为什么油条都是两根合在一起炸的呢？不仅是因为历史上流传的象征着秦桧和妻子王氏，还有一个科学的原因：一条炸不起来。因为油温比较高，单根油条下去就硬了，来不及膨胀。两根滚在一起，中间贴着的部分不接触油，就可以持续膨胀了。

油条的经典搭配肯定是豆浆无疑。作为早餐界当之无愧的霸主，豆浆是中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

油条还常见的作为一种配料出现在煎饼果子中。煎饼果子是天津市的著名小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面制作的薄饼，配上鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，蘸上面酱即成。天津人至今依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。

油条风靡全中国后在各地都产生了演变进化。炸两是一种广东的地方特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼（油条）两种小吃混合而产生的。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店售卖，也有酒楼当作点心售卖。

油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。