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米其林指南

《米其林指南》封面图片

《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外,还有绿色书皮的“绿色指南”,内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

词条内容:

《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景,如果汽车旅行越兴盛,他们的轮胎也能卖得越好,因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年

1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示,1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正,所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面,《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。后来米其林 《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级,并因此而著名。

2007年3月14日,米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南-东京篇》,日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南-香港、澳门篇》推出,为继东京之后纳入评选的亚洲城市,并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。2016年9月21日,米其林正式发布首版2017年上海米其林指南,上海成为中国大陆地区第一个入选的城市。

《米其林指南》封面图片

米其林集团是全球轮胎科技的领导者,逾百年前于法国的克莱蒙费朗建立。在漫长的历程中,米其林集团自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。除了轮胎以外,米其林集团还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

《米其林指南》封面图片

在首版上海米其林指南中,位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T’ang Court),获评米其林三星餐厅。“唐阁卓越的烹调水准,值得专门造访!”米其林指南国际总监米高·艾利斯先生(Mr Michael Ellis)感叹道,“这家餐厅陈设精致、气氛宁静,大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨(Justin Tan)掌勺的经典传统粤菜,融入了新派菜肴的风格,几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”

米其林各星级的区别:三星级餐厅(★★★,Exceptional):三星级为书中推荐的最高等级,代表“值得专程为之而制定旅行计划,前去品尝的最佳餐厅”。二星级餐厅(★★,Excellent):代表“即便是绕远路也值得一去的餐厅”。一星级餐厅(★,Very Good):代表“在附近有众多餐厅时的优先选择”。

米其林指南的评选严格遵循5条标准:1、食材水平。2、料理技艺水平和口味的融合。 3、创新水平。4、是否物有所值。5、烹饪水准的一致性。

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