雅书

内容简介：

你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

作者简介：

著者简介

达白安(Brian R. Dott)，惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

译者简介

董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

目  录：

致 谢001

绪 论003

第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”

温暖全球：辣椒在全世界的传播014

地方志是新作物的关键史料来源024

美洲作物到达中国026

辣椒进入中国029

第二章　添滋加味

中国调味品与命名规则050

深层次的烹饪整合062

地域使用075

品种多样085

作为蔬菜的辣椒091

第三章 丰富了药典

“本草”与中医106

将辣椒整合进医学体系110

被观察到的辣椒疗效118

辣椒消费的不利影响127

今天的利用130

第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默

精英在饮食上的不情愿143

药典与先例难寻153

第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征

审 美168

一往情深184

第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203

湖 南212

四 川228

结 语241

附录A　帝国晚期的食谱249

附录B　本研究查阅过的医书251

参考文献255