为什么白煮蛋有的时候剥不了一个完整的蛋？
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你有没有发现在剥煮鸡蛋的鸡蛋壳时，有的鸡蛋很难很干净利索地剥开？
要想让鸡蛋变得好剥，就得想办法让蛋白与内壳膜分离。
那使用什么方法可以做到呢？
科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素，发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一段时间后的鸡蛋，刚生产的鸡蛋更加难剥。
那放置的这段时间中鸡蛋发生了什么样的变化呢？
通过检测蛋清的pH值，发现随着放置时间的增加，蛋清的pH值会稳步上升（由最初约7.5到最终约9.2），而且放置环境的温度对pH值的上升速率有影响，温度越高，蛋清pH值上升得越快（在4℃的放置环境下需要6天，蛋清的pH值从7.4上升至9.0；在24℃的放置环境下只需3天，蛋清的pH值就从7.7上升至9.2）。
要想让鸡蛋变得好剥，就得想办法让蛋白与内壳膜分离。
那使用什么方法可以做到呢？
科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素，发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一段时间后的鸡蛋，刚生产的鸡蛋更加难剥。
那放置的这段时间中鸡蛋发生了什么样的变化呢？
通过检测蛋清的pH值，发现随着放置时间的增加，蛋清的pH值会稳步上升（由最初约7.5到最终约9.2），而且放置环境的温度对pH值的上升速率有影响，温度越高，蛋清pH值上升得越快（在4℃的放置环境下需要6天，蛋清的pH值从7.4上升至9.0；在24℃的放置环境下只需3天，蛋清的pH值就从7.7上升至9.2）。