番茄

番茄,俗称西红柿、洋柿子,是人们生活中常见的一种蔬菜。番茄原产南美洲,在世界各地种植广泛,中国的南北方都有栽培,是全世界消耗最大的蔬果之一。番茄起初的用途是“观赏”,现在的主要用途是“吃”,生吃、熟吃、做酱、榨汁、烤干,方法众多。当然也有另外的用途,比如“打仗”。

词条内容:

 
植物:番茄

番茄起源于安第斯山脉一带。安第斯山脉是世界上最长的山脉,位于南美洲的西岸。从巴拿马一直到智利,纵贯南美大陆西部,有“南美洲脊梁”之称。如今在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等一些南美洲地区,仍然有大面积野生种番茄分布。

 
植物:番茄

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄,历史要追溯到哥伦布时代。自从哥伦布踏上新大陆开始,西班牙在美洲大陆和加勒比海地区就不断地进行着征服和殖民。就是在这期间,1523年,西班牙人将番茄带出了安第斯山脉,后来又传到了意大利。

 
植物:番茄

欧洲最早关于番茄的记录是 1544 年,一个意大利草药医生Matthioli把番茄当做了欧洲常见的植物——风茄,也就是曼德拉草。曼德拉草的每一部分都有毒性,含有大量有毒的致幻剂,并因此成为当时巫师制作药剂的主要成分。后来草药学家们给番茄起了学名Solanumlycopersicum。

 
植物:番茄

Matthioli将这红色的茄科果实按照茄子的方法烹饪,结果并不好吃。不过意大利人对番茄的烹饪和热爱正是从这时候开始的,现今发现的关于番茄烹饪的书籍最早是 1692 年在那不勒斯出版 The Tomato in America。

 
植物:番茄

后来16世纪末,番茄传入英国,也被彻底打入冷宫。一个英国庸医在撰写文章时,不仅将番茄的名字抄错,还把前人的文章曲解说番茄只能在西班牙,意大利和北非等温暖的南部地区食用,在北方只能做药用。而且当时番茄在英国只有贵族可以接触,贵族使用的锡制餐具遇酸发生化学反应,吃番茄的人铅中毒,于是番茄成了毒果。

 
植物:番茄

直到18世纪中期,英国商人经商至美洲等地,才发现番茄并无毒。当然,也有另一种说法:在原产地,番茄因为色彩娇艳,被当作有毒的果子。番茄传遍各国,但却没有人敢吃。直到17世纪,有一位法国画家,多次描绘这美丽可爱的浆果,实在难抵诱惑,冒死吃下一颗后,安然无恙,番茄可食用的消息才传遍世界。

 
植物:番茄

番茄传入亚洲是在17世纪,番茄传入菲律宾,之后又传到中国和其他亚洲国家。中国最早记载西红柿的文献是明代的《植品》,书中提到番茄是西洋传教士在稍早的万历年间,和向日葵一起带到中国来的。清代《广群芳谱》有关于“番柿”的记载,:“一名六月柿,茎似蒿。.......草本也,来自西番,故名”。

 
植物:番茄

顺便一提,番茄酱是中国发明的。第一份制作番茄酱的食谱是1801年出现在美国的《糖屋书》中,但它却是在古老的配方上改良而成的。起初的名字是ke-tsiap,用鱼露和香料制成。因为保存时间长,荷兰人和英国人带回家后,受到水手和旅行者的欢迎。最初的酱汁由多种材料混合而成,后来才发明出了以番茄为原料的变种。

 
植物:番茄

据美国《全国癌症研究所杂志》报道,美国一些医学专家在研究了许多调查报告后发现,多吃番茄具有较强的防癌作用,甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。因为番茄含有一种抗氧化剂——茄红素,具有降癌症发病率的作用,同时它还有多种有益的化合物,它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。

 
植物:番茄

说到番茄除了吃以外的其他用途,又不得不回到西班牙。西班牙人不仅为世界人民带来了番茄,还创造了著名的节日——西红柿节。西班牙西红柿节始于1945年,每年8月的最后一个星期三举行。人们把西红柿捏烂后互相抛掷,红色的茄汁从人们兴奋的脸面上流淌到街道上。整个节日通常持续一个星期左右。

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