雅书

内容简介：

当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁? 在本书中，食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

作者简介：

肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。

译者简介

范凡，河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师，河北省昆虫学会副秘书长。

目  录：

再版前言

前言和致谢

关于食谱的注释

第一章　引言

第二章　兵豆：新月沃地

第三章　羽扇豆：欧洲和安第斯山脉

第四章　蚕豆：欧洲

第五章　豌豆、鹰嘴豆和木豆

第六章　怪物和坏蛋

第七章　绿豆和豇豆属：印度

第八章　豇豆：非洲的“灵魂料理”

第九章　菜豆：墨西哥和世界

第十章　棉豆和荷包豆：安第斯山脉

第十一章　尖叶菜豆：美洲本土种

第十二章　大豆：中国、日本和世界

后记　豆子的未来

参考书目

本书中出现的主要豆类名称