雅书

此浮沫大多为动物性原料的血液和杂质，动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。

煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。

血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的浮沫也含有不少代谢废物。

煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

不去掉的话,还会在一定程度上会影响口感。