雅书

因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，当细胞破坏后，就会释放出蒜氨酸酶。

这种特殊的酶是洋葱为了自身不被害虫伤害进化而来的。

蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。

当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

这也是每次切洋葱都会热泪盈眶的原因了。