雅书

切肉时，肌纤维被切断，断面上就形成了很多规则排列的凹凸状微观结构，造成了光的衍射，叫作反射式光栅效应。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就能看到从绿色、黄色到红色的各种色泽。

而且，并不只有牛肉才有这种现象，猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉都可能出现。

肌肉纤维造成的光栅衍射效应，色泽会发生变化甚至消失，但如果调整角度，没有色泽变化，且肉的内部出现了绿色，还有异味，那一定是变质了。