雅书

鸡精是一种常见的调味品，但鸡精并不是从鸡身上提取的。

它的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐，再加上少量的糖、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中的味精发挥的作用。

另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，香味更浓郁。