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《日本料理物语——美食职人对话七则》扫描版[EPUB]

《日本料理物语——美食职人对话七则》封面图片

内容简介:

作为一个日本人,在北京前后住了四年,常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

“正宗”的日本料理店在哪儿?

什么才是“本格派”的日料?

走进料理店,有哪些“潜规则”?

这样的问题三言两语说不清楚,更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查,并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容,算是对朋友们的正式回答。分享出来,大家若也喜欢,本人深感荣幸。

本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外,每家采访记录后,笔者附上了“日本料理小贴士”,详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等,还有师傅们传授的日本料理菜谱。

这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理,可以了解更有深度的日式文化。

目  录:

前言,以及本书采访原则

寿司职人:“对不起,今天鲍鱼没了”

附:寿司怎么吃?

大厨小菜:味噌汤

板前:带刀修行的厨师生涯

附:点菜攻略

大厨小菜:出汁(日式高汤)

居酒屋老板:大阪风烤串店

附:居酒屋和“饮”

大厨小菜:盐酱(调味料)

西点师:IT男的“蛋糕逆袭”

附:日本的制菓学校

大厨小菜:焦糖布丁

定食店老板:源自日本的“社长梦”

附:日本烹饪“资格”

大厨小菜:炸鸡

连锁居酒屋店长:回到自己的小地方

附:居酒屋的お通し(otoshi)

大厨小菜:日式肉丸串

鳗鱼师傅:人生不是怎么给人看,而是怎么走过来

附:鳗鱼和“土用丑之日”

大厨小菜:玉子烧

帝都日本料理小考察

附:日本文化体验、探店指南

作者后记

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