雅书

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬，与人们常说的「龙虾」只能算是近亲。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，近年来更是大有超过烧烤配啤酒之势，成为红透中国的夜宵第一选择。但小龙虾适应能力极强，摄食广泛，在生态环境中会形成绝对的竞争优势，而导致局部物种生态的破坏性危害。

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既然名叫「小龙虾」，那么它们跟「大龙虾」有什么关系呢？龙虾这个词在汉语中一般是指十几种海水龙虾的统称，而小龙虾一般特指「克氏原螯虾」这种单一物种。龙虾和小龙虾都是十足目，也就是都有十条腿，同属腹胚亚目，就是雌虾在腹部将卵孵化。区别在于龙虾几乎都生活在海水中，主要分布在热带和亚热带；而小龙虾则主要生活在淡水区，很少有常年生活在海水中的。它们之间的还有一个最主要区别就是真正意义上的龙虾是没有大钳子的。

近几年，麻辣小龙虾成了夜宵界的头牌，专营店总量达到了肯德基的三倍。其实小龙虾的原产地是美国，上世纪30年代才由日本人带入中国。它们天敌少，凶猛顽强，很快压倒了中国本土的各种虾。《舌尖上的中国》里面说，上世纪80年代，湖北潜江的油田家属们最早开始炒制小龙虾，这才慢慢演变成了今天的「麻小」。而上世纪90年代，全国各地夜市遍地开花，小龙虾才开始从家庭餐桌走向市井食肆。

说起国内最著名的小龙虾产地，当属江苏盱眙。盱眙县有「龙虾之都」的美称，盱眙龙虾的特征号称「三白」——腮白、肉白、底板白。据统计，2016年，盱眙年产龙虾6万吨，年交易量10万吨，总交易额突破60亿元。除了小龙虾之外，历史悠久的淮扬菜有许多菜肴都出自盱眙。比如「重八烧鹅」源于明太祖朱元璋「千里送鹅毛，礼轻情意重」的典故，「虎皮豆腐」则源于乾隆南巡时，路过淮河吃过的一道民间家常菜肴。

要说吃小龙虾，最地道、最好吃的地方要属北京的簋街了，甚至可以说小龙虾拯救过簋街。因为2000年初，簋街的西段开始拆迁，大批餐厅撤退。两年不到的时间，100多加餐厅只剩40多家。2002年，坚持到最后的几家饭店老板甚至举行了一场「告别晚宴」。到了2003年，簋街上花家怡园的老板决定效仿盱眙的「龙虾节」，举办了一次「麻小节」。为期一周，居然吸引了十几万食客，从此簋街又开始复活了。

两年前，如果说小龙虾是「虾界」的第一网红，肯定没人有异议，但是放到现在，皮皮虾对这个答案肯定不满意。皮皮虾学名虾蛄，是海鲜界的著名美食，可能也是外号最多的海鲜之一了，它的别名有：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾等等。然而就是这样美味而低调的皮皮虾，居然一夜之间走红全网络，「皮皮虾我们走」瞬间成为全民流行语。厉害的是时至今日，仍然没有人能给出这句话爆红的准确原因。

人红是非多，「虾红谣传多」，下面这些关于小龙虾的谣言你一定听过，不要相信！「小龙虾是为了消灭尸体而引进的？」小龙虾引进中国的目的仅仅是为了培养成为牛蛙的饲料。「外国人不吃小龙虾？」小龙虾在美国已经被吃了上百年了。「小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？」小龙虾主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等，它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残，但餐馆的小龙虾基本上都是养殖的