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《厨房里的人类学家》(庄祖宜 著)【文字版_PDF电子书_下载】

《厨房里的人类学家》封面图片

内容简介:

“吃饭十分钟,做饭一小时。”

对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。

而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……

“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。

厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!

作者简介:

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

目  录:

推荐序:一名台湾人类学家的香港厨房课

再版序:那颗蠢蠢欲动,想摆脱制式人生的初心

初版序:从学院到厨房

第一章:厨艺学校

01.第一堂课

02.派皮大有学问

03.干洗店里学烹饪

04.刀工训练

05.食鸡的文明

06.烈酒一定要喝完

07.屠宰课

08.饼干的意义

09.面包疯子

附菜谱:吉姆·拉赫的免揉面包

10.三星初体验

11.厨房里的派对

12.地道意大利

13.高贵的椭圆形

14.一碗清汤

15.厨房里流行什么?

16.名厨的教诲

17.中菜速成班

18.鸭子与小老鼠

19.毕业考

附菜谱:渐层菠菜糕(及烤大蒜)

20.小厨师戴高帽

第二章:餐厅实习

01.新手找工作

02.从基层做起

03.遇见Nobu

04.开工了!

05.完美的代价

06.我的五星级零嘴

07.白松露飨宴

08.前往马来西亚

09.豪气女大厨

10.进入热厨

11.粗话训练班

12.神鬼交锋

13.大厨的养成

14.心血换来的晚餐

15.Beo 有机厨房

16.“哈台帮”厨师

17.开餐厅不容易!

18.员工餐

19.点心师傅

20.好景不长

第三章:饮食杂文

01.凭感觉做菜

02.细火慢炖

附:Braising的基本步骤

03.酱料见真章

04.Zest

附菜谱:橙皮辣椒粉

05.Confit

附菜谱:油封鸭腿(及鸭油做法)

06.川味

附菜谱:家常红油·我家的担担面

07.Chili烹饪大赛

08.铸铁锅

附:铸铁锅保养

09.层次鲜明的越南小吃

附菜谱:凉拌牛肉河粉(两人份)

10.海上厨房游

11.婆婆的营养主义

12.爱莉丝的美味革命

13.厨房里的贝多芬

14.Fusion何去何从?

15.米其林标准

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