雅书

内容简介：

《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。

什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

作者简介：

巩宏斌，“健康中国”2012年优秀营养师，中国营养联盟特聘营养讲师，北京电视台生活栏目营养嘉宾，《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者。巩宏斌一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。创立“全食优选”并担任CEO，曾荣获*网2009 年度“十大创业先锋”，并受邀为食品相关企业、农业机构及提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。

目  录：

001 第一章 牵动大众的食品安全问题

食品安全的含义和要求/ 002

不安全食品的后遗症——食源性疾病/ 004

食品污染让吃得安全成为难题/ 006

营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品/007

转基因食品/ 010

营养师教你认识七类食材/ 012

019 第二章 蔬菜类

白菜/ 020

菠菜/022

小白菜/024

生菜/ 026

油菜/ 028

空心菜/ 030

芹菜/ 032

韭菜/ 034

蒜薹/ 036

西兰花/ 038

花菜/040

四季豆/042

扁豆/ 044

豇豆/ 046

茄子/ 048

黄瓜/ 051

丝瓜/054

苦瓜/056

南瓜/058

土豆/060

莲藕/ 063

山药/066

莴笋/ 068

百合/ 070

荸荠/ 072

西红柿/ 074

白萝卜/ 076

胡萝卜/ 078

芋头/ 080

绿豆芽/082

竹笋/ 084

芦笋/086

茭白/ 088

辣椒/ 090

黑木耳/ 092

银耳/ 094

口蘑/. 096

金针菇/ 098

101 第三章 畜禽蛋类

猪肉/102

猪肝/ 106

猪血/108

猪蹄/111

牛肉/ 114

牛百叶/ 117

羊肉/120

鸡肉/123

鸡翅/126

腊肉/ 128

鸡蛋/ 130

鸭蛋/ 133

松花蛋/ 136

139 第四章 水产类

鳕鱼/ 140

带鱼/ 142

鲍鱼/ 144

鱿鱼/ 146

海参/149

虾/152

海带/ 155

紫菜/ 158

161 第五章 粮豆类

大米/ 162

小米/ 164

黑米/166

糯米/168

燕麦/ 170

玉米/ 172

绿豆/ 174

黑豆/ 176

红豆/ 178

豆腐/ 180

腐竹/ 182

豆干/184

187 第六章 水果及干果类

苹果/188

梨/ 190

香蕉 /192

西瓜/194

橙子/ 196

桃子/ 198

草莓/200

桑葚/202

蓝莓/204

火龙果/206

樱桃/ 208

桂圆/210

红枣/212

莲子/214

花生/ 216

板栗/ 218

核桃/ 220

223 第七章 其他类

牛奶/ 224

酸奶/226

葱/ 228

生姜/ 229

食用油/ 230