雅书

内容简介：

中餐到底是什么?从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹，到小笼包、刀削面、罗宋汤、慈母菜。

从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》，到晏子、屈原、苏轼、袁枚。

在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学;是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。

中餐是世界上 的美食，也是人们 不了解的烹饪传统。

三十年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味 还是 素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的 智慧，回应时代的提问和挑战。

中餐是简单的，也是复杂的。

如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，扶霞以一如既往的幽默笔触、 的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。

作者简介：

扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)， 美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》等多部作品，并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖(The James Beard Awards)。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销二十万册，斩获多个奖项。

目  录：

开宴序

似是而非的中国菜：糖醋肉球

灶火：中餐的起源

火与食之歌：蜜汁叉烧

谷粮天赐：白米饭

羹调鱼顺：宋嫂鱼羹

生命在于滋养：苦瓜排骨汤

天地：食材的选择

在田间，在箸间：火焖鞭笋

喜蔬乐菜：姜汁芥蓝

躬耕碧波：莼鲈之思

点豆成金：麻婆豆腐

付“猪”一笑：东坡肉

美食无界：涮羊肉

“曲”尽其妙：醉蟹

万物可入菜：虾籽柚皮

舌齿之乐：土步露脸

珍稀的 ：赛熊掌

庖厨：烹饪的技艺

大味无形：一品锅

浓淡相宜：糖醋黄河鲤鱼

毫末刀工：鱼生

“蒸蒸”日上：清蒸鲥鱼

火也候也：清熘大玉

千词万法：锅????豆腐

面团“变形记”：刀削面

点燃我心：小笼包

餐桌：食物与思想

甜而非“品”：鸭母捻

行千里，致广大：辣子鸡

无荤之食：干煸“鳝鱼”

诗意田园：炒红薯尖

洋为中用：罗宋汤

食与心：慈母菜

宴后记

过去与未来：杂碎

简史

注释

参考文献

致谢

译后记