《好味道的秘密》(科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”,掌握调味的终极秘诀_叶怡兰、曾焱冰推荐) (未读·生活家)[美]贝蒂·塞伦古特【文字版_PDF电子书_下载】
书名:好味道的秘密 作者:[美]贝蒂·塞伦古特 出版社:天津人民出版社 译者:陈鑫媛 出版日期:2022-6-10 页数:256 ISBN:9787201183152 |
0.0 豆瓣短评 |
前往下载 |
当当正版 |
亚马逊购买 |
全网资源 |
内容简介:
大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。
主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的“调味之书”,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
作者简介:
贝蒂·塞伦古特
厨师、作家和烹饪老师。
毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师,著有其他三本关于食物的书:Shroom,Good Fish,Not One Shrine。
目 录:
推荐序
前言
章
品尝味道的原则
第二章
咸味
第三章
酸味
第四章
甜味
第五章
脂肪味
第六章
苦味
第七章
鲜味
第八章
香味
第九章
辣味
第十章
质地
第十一章
颜色、酒类和其他因素
第十二章
菜肴评分
致谢
附录
注释
参考书目
资料来源
索引