雅书

内容简介：

作为一个日本人，在北京前后住了四年，常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

“正宗”的日本料理店在哪儿?

什么才是“本格派”的日料?

走进料理店，有哪些“潜规则”?

这样的问题三言两语说不清楚，更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查，并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容，算是对朋友们的正式回答。分享出来，大家若也喜欢，本人深感荣幸。

本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外，每家采访记录后，笔者附上了“日本料理小贴士”，详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等，还有师傅们传授的日本料理菜谱。

这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理，可以了解更有深度的日式文化。

目  录：

前言，以及本书采访原则

寿司职人：“对不起，今天鲍鱼没了”

附：寿司怎么吃?

大厨小菜：味噌汤

板前：带刀修行的厨师生涯

附：点菜攻略

大厨小菜：出汁(日式高汤)

居酒屋老板：大阪风烤串店

附：居酒屋和“饮”

大厨小菜：盐酱(调味料)

西点师：IT男的“蛋糕逆袭”

附：日本的制菓学校

大厨小菜：焦糖布丁

定食店老板：源自日本的“社长梦”

附：日本烹饪“资格”

大厨小菜：炸鸡

连锁居酒屋店长：回到自己的小地方

附：居酒屋的お通し(otoshi)

大厨小菜：日式肉丸串

鳗鱼师傅：人生不是怎么给人看，而是怎么走过来

附：鳗鱼和“土用丑之日”

大厨小菜：玉子烧

帝都日本料理小考察

附：日本文化体验、探店指南

作者后记