《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书_下载】
书名:豆子的历史 作者:[美]肯·阿尔巴拉 出版社:译林出版社 译者:范凡 出版日期:2023-5-1 页数:334 ISBN:9787544796118 |
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内容简介:
当你品尝一颗颗豆子时,是否思考过它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴,在上万年的栽培历史中,不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁? 在本书中,食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚,揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉,从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象,书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联,既有对古代豆类饮食的细致探寻,也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹,窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇,开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。
作者简介:
肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 美国太平洋大学历史教授和食品研究专家,《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会:文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作,参与编辑《世界食品文化百科全书》。
译者简介
范凡,河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师,河北省昆虫学会副秘书长。
目 录:
再版前言
前言和致谢
关于食谱的注释
第一章 引言
第二章 兵豆:新月沃地
第三章 羽扇豆:欧洲和安第斯山脉
第四章 蚕豆:欧洲
第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章 怪物和坏蛋
第七章 绿豆和豇豆属:印度
第八章 豇豆:非洲的“灵魂料理”
第九章 菜豆:墨西哥和世界
第十章 棉豆和荷包豆:安第斯山脉
第十一章 尖叶菜豆:美洲本土种
第十二章 大豆:中国、日本和世界
后记 豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称