《豆子的历史》(天际线丛书)肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书_下载】

《豆子的历史》封面图片
书名:豆子的历史
作者:[美]肯·阿尔巴拉
出版社:译林出版社
译者:范凡
出版日期:2023-5-1
页数:334
ISBN:9787544796118
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内容简介:

当你品尝一颗颗豆子时,是否思考过它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴,在上万年的栽培历史中,不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁? 在本书中,食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚,揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉,从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象,书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联,既有对古代豆类饮食的细致探寻,也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹,窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇,开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

作者简介:

肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 美国太平洋大学历史教授和食品研究专家,《食品文化与社会》期刊编辑。他著有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会:文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等著作,参与编辑《世界食品文化百科全书》。

译者简介

范凡,河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师,河北省昆虫学会副秘书长。

目  录:

再版前言

前言和致谢

关于食谱的注释

第一章 引言

第二章 兵豆:新月沃地

第三章 羽扇豆:欧洲和安第斯山脉

第四章 蚕豆:欧洲

第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆

第六章 怪物和坏蛋

第七章 绿豆和豇豆属:印度

第八章 豇豆:非洲的“灵魂料理”

第九章 菜豆:墨西哥和世界

第十章 棉豆和荷包豆:安第斯山脉

第十一章 尖叶菜豆:美洲本土种

第十二章 大豆:中国、日本和世界

后记 豆子的未来

参考书目

本书中出现的主要豆类名称