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首先区分一个概念：黄曲霉是一种霉菌，微生物。
黄曲霉素是它的次生代谢物，化合物。
在炒熟的过程中，火焰提供了足够的高温，经过一定时间，可能是能够使黄曲霉蛋白质变性死亡，但黄曲霉素不能！
黄曲霉素非常“坚强”，在280℃以上的高温才会分解。
通常的烹饪手段拿它毫无办法。虽然可以杀掉这种霉菌，但不能吃！！！
在2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，黄曲霉素处在一类致癌物清单中。
它毒性极强，甚至高于一些农药和我们熟知的氰化物，难溶于水(就算用水洗掉霉菌的菌丝，也是洗不掉黄曲霉毒素的)，可引起急性中毒，出现急性肝炎和出血性坏死等。
所以对已经发生霉变的食物，切记不要试图切掉或者洗掉霉变部分，或是通过烹饪手段继续食用！这与那些稍微刮蹭的蔬果损伤全然不同！
