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之所以有吃大蒜好的说法，是因为大蒜中有大蒜素。
大蒜素是大蒜中一种独特的营养物质。
由日常的生活经验可发现，新鲜完整的大蒜并没有浓烈的蒜味。
这是因为只有当大蒜的组织被破坏后，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下发生分解作用，产生一系列的含硫化合物，才产生了强烈的刺激性蒜味，这些化合物其中就包括了大蒜素。
经研究大蒜素主要有抗微生物（即抗菌作用）、抗肿瘤作用、对机体免疫调节作用、抗氧化与防治心血管病作用。
这样听起来大蒜素好像有很大的好处。
那么生大蒜中所含的大蒜素是否多于熟大蒜的大蒜素呢？
的确，大蒜经过加热或者其他加工方法会使蒜氨酸酶钝化，虽然会减少大蒜的辛辣味，但是其大蒜素含量也会不及生大蒜。
那么大蒜素对人体到底有什么好处呢？
并不是。
研究表明虽然大蒜素有上述那么多有益于人体的作用作用，但其均要达到一定的浓度要求才有效用，特别是抗微生物和抗肿瘤作用，其浓度要求较高。
因此尽管生大蒜中大蒜素多，但按照我们平时的食用量，无论是生吃大蒜或者是熟吃大蒜，大蒜素的浓度都是很难达到效用要求的。
也就是说我们平时就算是生吃大蒜，也并不比熟吃大蒜作用效果好多少。
