雅书

米油是糊精和少量的单糖组成，是淀粉的不完全水解产物。

粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖。

粮食在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化为小分子的中间物质。

这种中间物质被称为糊精。因为它们质地较轻，漂在最上一层，遇凉空气会很快凝固，就会形成一层皮。