雅书

麦粒在幼嫩的时候，表皮细胞里含有很多叶绿素。

叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素，它不仅参与光合作用，叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现出绿色，也让麦粒看上去是绿色的。

随着麦粒的成熟，种子含水量减少，生理机能也衰退了；在干燥和机能衰退的条件下，叶绿素也就破坏消失了。