雅书

小寒，冷气积久而寒，是天气寒冷但还没有到极点的意思。小寒在每年公历的1月5－7日交节，标志着季冬时节的正式开始。这一时节，人当如何？物又怎样？最重要的是，该吃点什么好呢？

词条内容：

小寒，是二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第5个节气。小寒的天气特点是：天渐寒，尚未大冷。俗话说：「冷在三九」，由于隆冬「三九」也基本上处于该节气之内，因此有「小寒胜大寒」的说法。

那么「三九」是怎么计算的呢？三九天，是指从冬至逢壬日算起的三个寒天，也就是以冬至逢壬日为起点，每九天算一「九」。这个数九的方法自古在我国民间口口相传，有历史，但乏记载，至于起源何时，没有确切的资料。

小寒有三候：一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。古人认为，候鸟大雁顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；第三候「雉鸲」的「鸲」为鸣叫的意思，雉在接近「四九」时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒时节各地习俗不一，古时人们对小寒颇重视，但随着时代变迁，已渐渐淡化，但仍能从生活中寻找出点点痕迹。比如小寒节气后年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节作准备。

再比如，居民日常饮食也开始偏重于暖性食物。老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有人用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的「南京菜饭」。

而在广州的传统中，小寒早上要吃糯米饭。为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜使天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。