雅书

内容简介：

水，覆盖在地球上，弥漫于天空中，充斥在细胞里;水，无处不在，然而却没有你想象得那么简单。

看看你知道下面这些问题的答案吗?

为什么冰的表面很滑溜?为什么果冻中含水量大于95%，水却不会从中滴出来?为什么热水比冷水结冰快?为什么一杯香槟中会无休止地产生气泡?为什么水滴可以漂浮在水面上?为什么液态水可以在两个烧杯之间形成一道水桥?……

生活中有许许多多像这样好玩又奇怪的现象，你想知道为什么吗?

华盛顿大学的杰拉德·波拉克教授知道这些关于水的答案。波拉克教授经过多年的研究发现：水不仅仅有固态、液态和气态三种相，水还存在第四种相—液晶态。有了这个秘密武器，所有的奇怪现象都迎刃而解了。

现在，就请热爱思考的你开启我们的神奇之旅吧，来了解一下我们最熟悉却也最陌生的一种物质—水。

作者简介：

杰拉德·波拉克(Gerald H.Pollack)，华盛顿大学生物工程系教授，宾夕法尼亚大学博士，科技期刊《水》的创始人以及总编辑。

2012年获得普利高津奖章;

2008年获得华盛顿大学的高奖项——年度教工演讲奖;

荣获美国国立卫生研究院授予的创新基金;

被俄罗斯乌拉尔联邦大学授予荣誉博士学位;

被俄罗斯科学院授予荣誉教授称号;

被聘为塞族共和国文理科学院的外籍教员;

美国生物医学工程协会的创始成员之一;

美国心脏协会以及生物工程协会的会员;

1990年出版的《肌肉与分子：揭示生物运动的机理》获得科技通讯协会的优秀奖。

2001年出版的《生物、凝胶和生命的发动机》获得科技通讯协会的杰出奖。

2014年出版的本书在美国获得2014国际峰会优秀奖。

波拉克教授不仅仅是一位卓有成绩的知名科学家、演说家和作家，更是一位愿意挑战一切科学疑点的勇敢战士。

精彩书评：

★“波拉克教授是这个领域的先锋，不难想象，他的发现将产生深远影响”

——布赖恩·约瑟夫森(Brian Josephson) 剑桥大学，诺贝尔奖获得者

★“这是本世纪最伟大的科学发现。让我最震惊的是波拉克实验方法的简洁以及优雅。很多实验都可以在自家的厨房里完成，你不用显微镜都可以观察到结果。”

——何美芸(Mae-Wan Ho) 英国社会科学研究院，院长

★“这是我读过的最令人大开眼界、大吃一惊的书。”

——亨利·鲍尔(Henry Bauer) 弗吉尼亚理工大学，名誉院长

★“水是生命之源，其性质反常而神秘，这本书展现给您关于水的新研究进展。”

——郑建明 中国科学技术大学，副研究员

目  录：

第一部分　水的奥秘：开辟一条道路/001

第一章 迷雾重重/002

第二章　水的社会行为/008

第三章　界面水的谜团/016

第二部分　水的隐藏身份/031

第四章　水有第四相吗/032

第五章　水做成的电池/050

第六章　给水电池充电/060

第七章　水—大自然的发动机/071

第三部分　水中有乾坤/085

第八章　万物皆吸引/086

第九章　布朗的舞蹈：能量驱使的运动/096

第十章　热量和温度：给温度照上一束光/111

第十一章　扩散和渗透：万事皆有因/125

第四部分　自然界中的液体/137

第十二章　氢离子的力量/138

第十三章　水滴和气泡：水家族中的两兄弟/150

第十四章　气泡的诞生：通往成熟之路/159

第十五章　咖啡上的云：蒸发的非凡本质/173

第十六章　水做的蹦蹦床：层叠的水面/190

第十七章　水暖成冰/206

第五部分　总结：解开世上的谜/223

第十八章　自然的秘密规律/224

参考文献/231