《心间事,舌尖解》蔡澜【文字版_PDF电子书_下载】

《心间事,舌尖解》封面图片
书名:心间事,舌尖解
作者:[新]蔡澜
出版社:百花文艺出版社
译者:
出版日期:2024-5
页数:/
ISBN:9787530688373
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内容简介:

本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。

蔡澜以广博的见识和独特的才情著称,对各种饮食文化如数家珍,能将家常食材写出不寻常之味,更擅长通过三餐疗愈人生。

连续加班,天昏地暗,吃什么既简单又对得起自己?

拔完牙吃白粥?太单调了吧!蔡澜牙痛食谱请收好。

节假日在家,重现《食经》菜式,用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。

什么样的南洋肉骨茶堪称地道?

情绪价值和实用价值兼备,随便翻开一篇,或读、或动手做,都能让美食慰藉身心。

作者简介:

蔡澜

1941年生于新加坡,祖籍广东潮州,现居中国香港

作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家

与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”

《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问

目  录:

做一个馋吃馋知识的人

能够把平常的食物变成佳肴,是艺术

辑 1

把食物做熟最好的方法是白灼

最好喝的汤,是家常的美味

一碟白切鸡上桌,你会先选哪一个部位吃

十五道家常菜,可当教材

人类学会烹调,烧烤是第一课

重现十八道《食经》菜式

一桌素食

* 老饕技巧:完美的白灼

辑 2

最高境界的炒饭

各式各样的炒饭

一种米,养百种人

海南鸡饭

最喜欢的七种面

成为一个面痴

除了面,我最爱的就是米粉了

早起的报酬,是一顿又好吃又丰富的早餐

饺子,还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好

做出洁白清爽的虾饺来

天天过节,日日吃粽

* 老饕技巧:炒饭

辑 3

心目中最完美的蛋

错综复杂蛋

蛋的八种做法

说说虾米、虾酱、虾膏

蟹满汉

菜市场走一圈,就有做菜灵感

鲍参肚翅

龙井鸡

法式田鸡腿

火腿蒸蚕豆

* 老饕技巧:蛋的识别、存放、做法

辑 4

薄饼吃法

荷兰鲱鱼

汕头的牛肉丸

原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的

怀旧大包

和陈晓卿在北京吃羊肉

肉骨茶

早餐之都

寿司大师

金华火腿最香

煮出十道不同的咖喱

潮州芋泥

* 老饕技巧:做咖喱的基本步骤

辑 5

黎明煮粥

普洱茶

最高境界的茶

牙痛食谱

腌笃鲜

蒸冰激凌

通往完美的道路

像医生那样做鹅肝

甜与咸的结合,千变万化

真正会吃的人是不胖的

把简单的菜做得不平凡

咸酸甜,日日是好日

一人食,也很好

吃东西要懂得欣赏基础

个人喜恶

本性酷好之药

菜一上桌,就看得出好不好吃

吃,是一种很个人化的行为

黑泽明的食经

逐臭之夫

舒服食物

简单之余,要求精

* 老饕技巧:简单美味素食谱

附录 ◇

“死前必吃”清单

最有营养的食物一百种

食谱索引◇