雅书

内容简介：

这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书：

★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好，偏好面包机也罢，学做面包：有这本书就够了!有这本书就够了!有这本书就够了!

★超实用的入门问题解答，帮助读者规避操作误区：从工具到流程，从发酵到种法，从出膜到上色……初学者也可以快速上手!

★超“啰嗦”的分步详解，“美到不像话”的成品图，简洁大方的版式设计，让你不得不爱上面包!

作者简介：

静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学;更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。

目  录：

目录

第一章 面包制作基础

一、制作面包的原料 10

二、制作面包需要使用的基础工具和模具 14

三、面包制作的基本流程 17

四、中种法、液种法、汤种法的运用 31

五、烘焙百分比 33

六、你可能会遇到的问题 35

第二章 动手做面包

奶油小餐包 43

奶油卷 45

辫子面包 47

奶油埃及 49

奶酪排包 51

优格卷卷 53

小PP白面包 55

蓝莓乳酪面包 57

香草卡仕达面包 58

肉桂卷 61

草莓贝瑞 63

鲜奶雪露 65

心心相印椰蓉包 67

花生小酱 71

酥皮巧克力 72

菠萝包 74

螺卷 77

杏仁脆皮面包 79

玉米沙拉包 81

轻松熊豆沙包 83

乳酪红豆堡 85

奶油红豆包 87

日式红豆包 89

香酥甜甜圈 91

奶香小牛角 93

奶香切片面包 95

超级巧克力 97

甜蜜番薯棒 98

慕斯里面包 100

甜甜圈和甜甜结 103

夹心面包 107

焗烤面包 109

咖喱餐包 111

咖喱餐包 112

蟹棒肉松包 114

芝士培根包 117

御饭团面包 118

木鱼小丸子 121

香肠小卷 123

香葱芝士肉松 125

培根麦穗包 127

法式鲔鱼包 128

香酥烤馒头 130

蒜香面包结 132

台式香葱包 135

全麦口袋面包 137

汉堡 139

傲椒鸡排堡 141

海墨王三文鱼堡 143

全麦热狗包 145

全麦鸡腿堡 147

原味贝果 151

摩卡巧克力贝果 153

墨鱼汁贝果 154

培根芝士贝果 155

鲜虾时蔬比萨 159

双拼比萨 160

萨拉米比萨(Salami) 163

玛格丽特比萨 165

迷迭香佛卡夏 167

白吐司 171

假日吐司 172

纯奶吐司 173

鲜奶油吐司 174

软绵绵吐司 175

红豆吐司/抹茶红豆吐司/

双色红豆吐司 177

老式吐司 178

奶香吐司 179

芝麻吐司 181

椰蓉吐司 183

番茄起司 185

养乐多吐司 186

蓝色恋人 187

黑糖全麦吐司 189

奶酪红提 191

巧克力吐司 193

香草天空 195

肉桂核桃蔓越莓吐司 197

黑芝麻番薯吐司 199

布里欧修 201

日式牛奶吐司 202

香蕉巧克力乡村 205

黑麦葡萄干乡村面包 207

法式巧克力乡村 209

迷你黑麦小餐包 211

黑糖全麦果仁软欧 213

高纤奶酪 214

肉松红豆 217

摩卡乳酪 219

什锦麻薯 221

第三章 让面包更美味

法式吐司 225

炸酱吐司 226

法式吐司布丁 227

火腿三明治 229

培根三明治 231

吐司杯 233

奶香吐司条 235

奶酪蔬果开放式三明治 236

蓝莓乳酪抹酱 237

蒜香方砖 238

蓝莓乳酪抹酱 239

酪梨抹酱 240

抹茶酱 241